在中國(guó)也很人氣的日本酒，不知好這一口的你喝過(guò)沒(méi)有,？

一說(shuō)起日本酒興許人們都認(rèn)為那是盛產(chǎn)稻米的新瀉縣和長(zhǎng)野縣的特產(chǎn),，其實(shí)日本酒的文化自古扎根東京，東京現(xiàn)如今仍有眾多釀造日本酒的企業(yè),，今天就讓我?guī)恪钙肺丁挂幌虏灰粯拥臇|京,。

東京生產(chǎn)日本酒的歷史

東京（舊時(shí)稱為江戶）生產(chǎn)日本酒的歷史可以追溯到江戶時(shí)代（1600年-1867年），因?yàn)楫?dāng)?shù)負(fù)碛袃?yōu)質(zhì)的地下水及暗河,，所以自古以來(lái)就盛產(chǎn)日本酒,。

最初，當(dāng)?shù)刂饕勗斓囊仓皇且恍┪唇?jīng)過(guò)濾的濁酒,，而當(dāng)時(shí)被稱為城市人的江戶人視為地道佳品的仍然是從當(dāng)時(shí)的幕府所在地關(guān)西地區(qū)用船運(yùn)來(lái)的清酒,，所以江戶人買(mǎi)酒的錢(qián)幾乎都流進(jìn)了幕府的腰包。這種現(xiàn)象直到當(dāng)時(shí)的幕府高官松平定信將幕府的官米借與各地酒窯并命令其生產(chǎn)清酒,，以此為轉(zhuǎn)折點(diǎn),，江戶的日本酒生產(chǎn)才逐步發(fā)展起來(lái)。

明治時(shí)期(1868-1912年),，僅東京23區(qū)就有日本酒窯60多處,，而現(xiàn)在已銳減至9處。即使這樣,，東京的釀酒企業(yè)仍然沿用傳統(tǒng)方式,，使用了多摩水系的優(yōu)質(zhì)地下水及暗河水，所以口味上乘,，故此深受人們喜愛(ài),。

東京酒廠信息

東京有九座釀酒廠，都座落在西側(cè)的多摩及青梅地區(qū)。

那里森林茂密,，從市內(nèi)乘電車(chē)只需1.5個(gè)小時(shí),，當(dāng)日即可往返，做為疫情過(guò)后親近大自然的一種玩法值得關(guān)注,。特別推薦小澤酒廠和石川酒廠,，不僅可以近距離參觀酒窯及壓榨機(jī)，運(yùn)氣好的話還可以試飲應(yīng)季清酒,，親臨生產(chǎn)車(chē)間,。

還有位于秋川清流附近可以釣到香魚(yú)的野崎酒廠和中村酒廠，潺潺溪流,，環(huán)境優(yōu)雅,。

酒廠所在akiruno野市因景點(diǎn)「秋川溪谷」而聞名，是釣魚(yú)和郊游等戶外運(yùn)動(dòng)的極佳選擇,，

讓人活力四射,。。

「秋川」就像它的名字一樣,，每到秋季,，滿山紅黃盡染，深愛(ài)游人喜愛(ài),。

如果你沒(méi)有時(shí)間出游,，東京市中心港區(qū)還有經(jīng)歷百年之后復(fù)活的老牌酒廠。非常遺憾這里不能參觀,，但可以在市內(nèi)觀光時(shí)品嘗到大都會(huì)釀造的美酒,。

集日本美酒于一城的東京可以品嘗到日本全國(guó)各地的清酒，對(duì)于鐘情于好酒的朋友,，東京限量版的清酒興許會(huì)是最好的伴手禮吧？

＜東京都酒廠介紹＞　參照「東京都酒造組合」HP(2021年2月16日現(xiàn)在)

?小沢酒造株式會(huì)社／澤乃井?。罇|京都青梅市　★

?石川酒造株式會(huì)社／多満自慢?。?nbsp;東京都福生市　★

?田村酒造場(chǎng)／嘉泉　＠東京都福生市　★

?野崎酒造株式會(huì)社／喜正?。罇|京都あきる野市

?中村酒造場(chǎng)／千代鶴?。罇|京都あきる野市

?有限會(huì)社小澤酒造場(chǎng)／桑乃都　＠ 東京都八王子市

?豊島屋酒造株式會(huì)社／金婚正宗?。罇|京都東村山市　★

?合名會(huì)社野口酒造店／國(guó)府鶴?。罇|京都府中市

?東京港醸造／江戸開(kāi)城　＠東京都港區(qū)

※顯示★的酒廠可以參觀,，需要事先確認(rèn)及預(yù)約,。

日本酒小知識(shí)

日本酒是日本自古就有的酒，主要由水和大米制成并經(jīng)過(guò)過(guò)濾的酒，酒精含量未滿22度,。

根據(jù)日本國(guó)稅廳的定義,，只有使用日本國(guó)產(chǎn)大米，并且在日本國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的清酒才可以稱之日本酒,。

清酒種類很多,，大至分成2類。

要想?yún)^(qū)分和品味如此眾多細(xì)膩的口感,，建議使用小杯子一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢來(lái),。

首先標(biāo)簽上記載有純米的，生產(chǎn)原料僅限大米和米曲的清酒分為純米酒,、特別純米酒,、純米吟釀酒、純米大吟釀酒,。

釀酒時(shí)需要研磨稻米表面,，稱之為精米步合，研磨的部分越多酒越上乘,。

上述清酒依據(jù)大米研磨精度和發(fā)酵方法稱呼不同,，70%以下稱為純米酒，60%以下稱為特別純米酒,，60%以下低溫發(fā)酵且經(jīng)過(guò)精心釀造稱為純米吟釀酒,，50%以下低溫發(fā)酵且經(jīng)過(guò)精心釀造稱之為純米大吟釀酒。

還有一個(gè)是沒(méi)有記載純米的,，這種清酒除了大米和米曲外還加入了酒精,。

未記載純米的清酒亦分為普通酒、本釀造酒,、特別本釀造酒,、吟釀酒、大吟釀酒,。

清酒的學(xué)問(wèn)很深?yuàn)W,，但記下上述分類即可輕松選擇自己喜愛(ài)的了。而且根據(jù)冬暖夏涼原則,，再配上適宜的料理更佳,。

東京本地日本酒的釀造歷史很悠久，希望能尋到一款屬于你的東京清酒,。

▲暢飲東京美酒_東京旅游官方網(wǎng)站GO TOKYO

https://www.gotokyo.org/cn/story/guide/from-breweries-to-bars-a-guide-to-sake-in-tokyo/index.html

▲酒窖參觀　https://www.gotokyo.org/cn/workshop/sd005/index.html

▼GO TOKYO　秋川溪谷

https://www.gotokyo.org/cn/spot/54/index.html

▼東京都酒造組合

http://www.tokyosake.or.jp/tokyo-kura/tokyo-kura.htm

※關(guān)于東京都最新的觀光情報(bào),，請(qǐng)登錄以下公益財(cái)團(tuán)法人東京觀光財(cái)團(tuán)的主頁(yè)進(jìn)行確認(rèn)。

https://www.gotokyo.org/cn/index.html

※為防范新冠肺炎疫情擴(kuò)散,，東京都內(nèi)的觀光設(shè)施,、服務(wù)場(chǎng)所,、店鋪等采取了員工佩戴口罩等相關(guān)對(duì)策，但也有暫時(shí)停業(yè),、變更營(yíng)業(yè)時(shí)間,、中止或延期活動(dòng)的情形。

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英文  https://www.gotokyo.org/en/plan/coronavirus-information/index.html

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